Burgenländische Salzstangerl
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kaiserschmarrn
Zubereitung
- Die Grillfunktion des Backofens einschalten.
- Das Mehl mit Eidotter, Vanillemark, Milch, Zitronenabrieb und der flüssigen Butter zu einem glatten Teig durchrühren.
- Das Eiklar mit 2 El Zucker und einer Prise Salz zu einem cremigen, festen Eischnee aufschlagen und mit den Rumrosinen unter die Mehlmasse heben.
- In zwei kleineren Bratpfannen bei geringer Temperatur je 1 Tl Butter aufschäumen, den Teig zirka 1 cm hoch eingiessen und zirka 2 Min. auf der Unterseite anbräunen. Im aufgeheizten Backrohr in weiteren 3 Min. an der Oberfläche hell braun werden lassen.
- Den Palatschinken in mundgerechte Stückchen zerteilen, die übrige Butter mit dem restlichen Zucker zufügen und den Schmarrn damit hell karamellisieren.
- Zum Anrichten mit den gerösteten Mandelblättchen und Staubzucker überstreuen.
- Dazu passt ein im Herd geröstetes Apfelkompott.
- 5 Äpfel abschälen, Kerngehäuse entfernen und in grössere Stückchen schneiden. Mit 80 bis 100 g Zucker, Saft von ½ Zitrone, Mark von ½ Vanillestange, Zimtstange, ¼ Sternanis und 2 El Butter mischen, in eine Gratinform Form und in 20 bis eine halbe Stunde im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C unter öfterem Rühren weich weichdünsten.
- Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!
