Kalte Erdäpfelsuppe mit Saiblingstatar
30–60 MIN
Profi-Koch
Kürbis Birnen Suppe
Zubereitung
- Zwiebel in Öl glasig weichdünsten, Ingwer und Chili dazugeben, durchrösten. Kürbis und Currypulver dazugeben, kurz mitrösten. Mit Weißwein löschen, klare Suppe aufgießen und Erdapfel dazugeben. Ca. 20 Min. auf kleiner Flamme sieden, bis das Gemüse weich ist. Birnen 2 Min. mitgaren, dann zermusen. Schlagobers und Butter dazugeben, durchkochen, ein weiteres Mal kurz aufpürieren. Abschmecken.
- Für die Garnitur Petersilie und Kürbiskerne kurz in Butter rösten, bis die Kerne aufplatzen. Salzen.
- Zum Servieren Suppe in Teller geben, Kürbiskerne darübergeben.
- Dazu Toast.
