Carpaccio vom Limousin-Rind mit Gemüsesalat im Parmesankorb
30–60 MIN
Profi-Koch
Linsen-Gemüsesuppe mit Würstchenscheiben
Zubereitung
- Linsen in kaltem Wasser zwei bis drei Stunden einweichen, folgend abschütten. Frankfurter Würstchen in schräge Scheibchen zerteilen. Zwiebel, Karotte und Sellerie abschälen, den Porree putzen und das Ganze kleinwürfelig schneiden. Wacholderbeeren, Koriander, Sternanis und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und gemeinsam mit den Lorbeerblättern in ein Tee-Ei Form. Den Thymian abrebeln, Knoblauchzehe häuten und fein würfeln.
- Zwiebeln und Wurzelgemüse in heissem Olivenöl glasig dünsten*, Knoblauch und Speck dazugeben, kurz mit anschwenken. Als nächstes die Linsen dazugeben und untermengen Thymian hinzufügen und mit Gemüsesuppe auffüllen, zum Kochen bringen. Das Gewürz-Tee-Ei mit einhängen, mit Salz und Pfeffer würzen und acht bis zehn Min. auf kleiner Flamme sieden, bis die Linsen weich sind. Chiliroellchen und Frankfurter Würstchen dazugeben, mit heiß ziehen. Suppe in einem tiefen Teller beziehungsweise einer Terrine anrichten.
- (*= ein klein bisschen andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
Gut schmeckende Kombination.
lecker