Hühnerleber mit Minze
>60 MIN
Eier-Koch
Mariniertes Heilbutt-Rückenfilet
Zubereitung
- Tipp: Ich ziehe von dem Heilbutt nur die schwarze Haut ab - mit der weissen Haut schmeckt der Fisch viel besser.
- 1. Heilbuttstücke abspülen, trocken reiben. In die Haut (nicht in das Fleisch) mit einem scharfen Küchenmesser Quadrate einschneiden. 2. Limette von Schale und weisser Haut befreien und in Scheibchen schneiden.
- Zitrone ausdrücken.
- 3. Alle Ingredienzien in einer Porzellanschüssel mischen. Die Fischstücke in der Marinade auf die andere Seite drehen, einfüllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Stunden abgekühlt stellen.
- 4. Herd auf 180 °C vorwärmen.
- 5. Heilbuttstücke aus der Marinade streifen, Fisch trocken reiben.
- 6. Etwas Öl in Teflonpfanne erhitzen, Fisch mit der schwarzen Seite nach unten einlegen, nach ungefähr 4 Min. auf die weisse Seite auf die andere Seite drehen, in weiteren 4 bis 5 Min. knusprig rösten - zwischendurch immer nochmal mit der Marinade bepinseln. Nach dem Braten die schwarze Haut entfernen.
- 7. Für die Salatsauce die Küchenkräuter grob hacken und mit Olivenöl und Essig zermusen. Mit Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- 8. Das Ei schälen, Eiklar und Eidotter getrennt klein hacken, zur Seite stellen.
- 9. Die Frühlingsgemüse abspülen und reinigen. Jungzwiebel und Erbsen in sprudelndem Salzwasser blanchieren. Kohlrabi zu Halbmonden, Romanesco und Karfiol in Rosen schneiden, ebenfalls blanchieren.
- 10. Paradeiser halbieren, Radieschen, Rettich dünn aufschneiden. Gemüse auf zwei Teller gleichmäßig verteilen. Heilbutt darauf legen, mit Salatsauce beträufeln und mit gehacktem Ei und Meersalz überstreuen.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
tolles Rezept
köstlich