Topfensoufflé mit Mispelsoße und Hagebuttenchutney
30–60 MIN
Profi-Koch
Mispel-Ragout
Zubereitung
- Für das Mispel-Ragout zunächst die Mispeln halbieren und säubern. Das heißt, die Mispeln häuten sowie die Kerne und die Häutchen darunter entfernen. Braune Stellen entfernen. Das Fruchtfleisch mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, damit es sich nicht verfärbt.
- Wenn sie fertig geputzt sind, die Früchte vierteln. Die Datteln entkernen und schneiden. Butter in einem breiten Kochtopf erhitzen. Datteln, Zimt, Mispeln und Orangenschale 2 Minuten darin weichdünsten. Die Hälfte des Weins dazugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 2 Minuten schonend gardünsten. Die Maisstärke im übrigen Wein glatt rühren. Das Ragout damit binden. Mit Salz und Honig würzen.
- Zimtstange und Orangenschale entfernen. Crème fraîche unterziehen. Mispel-Ragout mit Zitronenmelisse garnieren.
Tipp
Das Mispel-Ragout schmeckt zu gebratenem Geflügel und auch zu gebratenem bzw. pochiertem Fisch.
