Neros
30–60 MIN
Hobby-Koch
Roggen-Mischbrot
Zubereitung
- 1. Tag am Abend : Sauerteig ansetzen
- 350 ml Wasser, 1 El Apfelessig und 2 Tl Trockensauer mit dem Rührbesen glatt durchrühren. Mit den Knethaken des Mixers 350 g Roggenmehl unterkneten. Teig mit nassem Löffel glattstreichen und mit Folie abgedeckt bis zum nächsten Mittag gehen. 20 bis 25 °C genügen. Es sollte jetzt gut blubbern.
- 2. Tag zu Mittag : Germ - Dampfl ansetzen
- ein Viertel Hefewürfel in 125 ml lauwarmem Wasser mit 1 Tl Honig durchrühren und 10 Min. stehen, zu 250 g Weizenmehl gießen, leicht mischen und 30 Min. gehen.
- 2. Tag : Brotteig fertigstellen
- Diesen Germ-Dampfl kurz durchmischen und zum Roggen-Sauer Form.
- 250 g Roggenmehl, 1 gestr. El Salz, 1 Tl Brotgewürz und 50 ml Wasser dazugeben. In der Küchenmaschine 15 min durchkneten. min 1 Stunde gehen, bis der Teig sich zirka verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bzw. Sesamsamen ausstreuen.
- Anm.: Ich verwende eine Brotbackform von Römertopf, außen porös und innen glasiert.
- Den Teig nun nochmal kurz von Hand kneten, zum Laib formen und in die Backform Form, ein paarmal einkerben und mit Wasser einpinseln.
- Die geben nun in ein knapp 40 °C warmes Wasserbad stellen, mit einem Geschirrhangl bedecken und noch mal 30 Min. gehen.
- 2. Tag : endlich backen.
- Die Backform gemeinsam mit einer Backschüssel mit kochend heissem Wasser in das kalte Backrohr stellen. Auf 200 Grad stellen und 45 Min. backen.
- Das Brot mit Wasser einpinseln und weitere 5 min backen. Daraufhin den Küchenherd ausschalten und das Brot noch 15 min im erkaltenden Herd belassen.
