Kalbsfilet mit Speck
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schopfbraten nach böhmischer Art
Zutaten
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Zubereitung
- Die Schopfbratenscheiben mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss, zerdrücktem
Knoblauch und etwas Senf würzen. Fleisch in einer Pfanne bei moderater Hitze in Öl
beidseitig braten. In einer anderen Pfanne nacheinander die angeführten Zutaten bei mäßiger Hitze ganz langsam anrösten: Grob geschnittene Zwiebel, grob geschnittene Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel. Einige Pfefferkörner drüberstreuen. Wenn das Gemüse halbwegs angedünstet ist, die entkernten Dörrzwetschken zugeben. Sobald das Fleisch gut durchgebraten ist, mit Weißwein aufgießen und den Inhalt der zweiten Pfanne drüberleeren. Pfanne abdecken und das Fleisch weich dünsten (dauert 30-40 Minuten).
Tipp
Diesen böhmischen Schopfbraten kann man auch als größeres Stück im Ganzen zubereiten. In diesem Fall gibt man das Gemüse und die Dörrzwetschken reichlichst auf ein Geschirrtuch, rollt den Schopfbraten darin ein und legt das Ganze ein bis zwei Tage in einem verschließbaren Behälter in den Kühlschrank. Danach wird der Schopfbraten gesalzen, gewürzt und mitsamt den Ingredienzien gebraten. Die im Gefäß abgesetzte Flüssigkeit wird zum Aufgießen verwendet.
ich musste den Begriff 'Schopfbraten' tatsächlich erst mal übersetzen lassen, nicht dass das Fleisch von etwas 'Seltsamen' ist :) Wieder was dazu gelernt!
Werde ich jedenfalls probieren! Eure Rezepte tu` ich immer wieder gerne studieren!
dazu böhmische Knödel
Sehr interessantes Rezept - ich habe jedoch Muskatnuss weggelassen. Hat wunderbar geschmeckt.
SUPER