Knusper-Pie „Wild Nettle“ mit Kürbis
>60 MIN
Hobby-Koch
Sonnenblüten-Brennnessel-Risotto mit Kurkuma
Foto: Joss Andres / Hans-Nietsch-Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Die Brennnessel-Triebspitzen mit kochend heißem Wasser übergießen. Blätter von den Stängeln zupfen (nach dem Blanchieren brennt’s auch nicht mehr). Die Blätter klein hacken.
- Den Risottoreis kurz abspülen. Gemüsesuppe erhitzen und das Kurkumapulver hineinrühren.
- Zwiebel klein hacken und im Olivenöl auf kleiner Flamme glasig dünsten. Risottoreis dazugeben, anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, 1 Schöpflöffel Kurkuma-Gemüsesuppe aufgießen, weiter rühren, immer wieder unter Rühren mit Suppe aufgießen … bis der Risotto eine sämige, noch bissfeste Konsistenz hat.
- Dann die gehackten Brennnesseln und die Löwenzahnblüten in den Risotto einrühren. Wer Parmesan mag, kann diesen zeitgleich dazugeben.
- Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
Tipp
Als Vorspeise rechnet man 50 g Risottoreis pro Person, als Hauptspeise 100 g. Ob bzw. wie viel Wein zugegeben wird, das ist Geschmackssache.
Im Spätsommer/Herbst kann man statt Löwenzahnblüten Sonnenblumen- oder Topinamburblüten verwenden.
Das Blanchieren der Brennnesseln verhindert, dass sich das Risotto grünbraun färbt. Beim Blanchieren entsteht außerdem gleich ein feiner Wellnesstee!
Eine Frage an unsere User:
Welche Tricks kennen Sie, um das Anbrennen von Reisgerichten wie Risotto und Milchreis während dem Kochen zu verhindern?
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Auf kleiner Flamme mit heißer Suppe (steht bei mir am Herd im Topf daneben und köchelt ganz sachte) aufgießen! Rühren, rühren, rühren und auf genug Flüssigkeit achten dann sollte nix schief gehen
Den Reis immer in Bewegung halten. Außerdem sollte die Brühe, in der die Reiskörner garen, nur leicht köcheln (bei ungefähr 70° C).
immer umrühren
umrühren, nicht zu hohe Temperatur und nachfüllen von Brühe. Brühe wenn der Reis beginnt zu quellen nur noch in kleinen Mengen zufügen
nicht zu heiß kochen