Obstsalat mit Geist
>60 MIN
Eier-Koch
Würziger Catalogna-Salat
Zubereitung
- Für die Sauce: Senf, Weißweinessig und Öl durchrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vom Catalogna Wurzelansatz samt den zähen Teilen wegschneiden. Äussere Blätter entfernen. Catalogna der Länge nach halbieren, ein paar schöne Blätter zur Seite legen. Den Rest in breite Streifchen schneiden, mit den Maiskörnern, der Hälfte der Sauce und der Hälfte der Basilikumblättern vermengen. Mit den Catalogna-Blättern auf Tellern anrichten.
- Thon, zerpflückt, und Schalotte; in feinen Ringen, darauf gleichmäßig verteilen. Mit der übrigen Sauce beträufeln, übrige Basilikumblätter darüber streuen.
- (*) Die Catalogna ist wie Zuckerhut, Chicorée, Cicorino und Endivie eine Zichorie. Mit ihren bis zu 60cm langen, gezackten, dunkelgrünen Blättern sieht sie aus wie ein großer Löwenzahn.Von italienischen Gastarbeitern wurde sie ursprünglich in die Schweiz eingeführt, sie ist aber in unseren Breitengraden nicht winterhart. Bei uns wird sie hauptsächlich in den Sommermonaten angeboten. Wie alle Zichorien ist die Catalogna reich an Bitterstoffen. Diese wirken sich günstig auf die Verdauung und die Blutgefässe aus. Catalogna kann roh beziehungsweise gekocht verwendet werden.
