Orangeat und Zitronat

ist die in Zucker eingekochte Schale von Orangen und Zitronen und wird sehr gerne für Lebkuchen und als Füllung, klein gehackt auch für Pralinenfüllungen und Konfekt verwendet. Orangeat und Zitronat kann man auch vorher mit Wasser (ich gebe meist noch etwas Alkohol dazu) weich kochen. Nachdem das Wasser verdampft ist, lässt es sich leichter verarbeiten.