A - Backlexikon von A - Z mit vielen Tipps & Tricks

Eine Masse (Teig) auf dem Feuer mit dem Kochlöffel so lange bearbeiten bis sie glatt ist und sich leicht vom Topfboden löst (Brandteig).

Kühlstellen fast gärreifer Teigstücke

Weiche Butter oder Margarine mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach Geschmack, Eier oder Flüssigkeit dazugeben.

Ahornsirup ist hellbraun und wird aus dem Saft des Ahornbaumes gewonnen. Produziert wird er vorwiegend in Kanada und den USA.

Er schmeckt nussig und kann als Süßungsmittel anstelle von Honig verwendet werden. Klassischer Verwendungszweck: zum Frühstück mit Pancakes.

können Sie durch Fruchtsirup, Zitronen- oder Orangensaft ersetzen. Sehr gerne verwendet werden selbst angesetzte Liköre sowie hausgebrannte Schnäpse.

sind dunkelrote Sauerkirschen, die so lange in einem dicken zähflüssigen Sirup aus Zucker, Mandelöl und Vanille eingelegt wurden, bis sie das typische Mandelaroma angenommen haben.

Italienischer Mandellikör

s. Hirschhornsalz

gibt es als Samenkörner oder in Pulverform. In kleinen Mengen kann es bei der Zubereitung von Lebkuchenteig verwendet werden.

Um festzustellen, ob das Backwerk (Kuchen, Torten) gar ist, immer mit einem Holzstäbchen frühestens nach zwei Drittel der Backzeit anstechen. Mit dem Stäbchen senkrecht in die Mitte des Kuchens oder der Torte einstechen. Gar ist das Backwerk, wenn am Stäbchen kein Teig bzw. keine Masse haften bleibt oder eine Kerntemperatur von mehr als 70 °C erreicht ist, evtl. mit Kerntemperaturmesser überprüfen.

Bestreichen eines Kuchens oder einer Torte mit heißer, passierter Marillen- (Aprikosen) marmelade, meist vor dem Glasieren.

Das Video dazu sehen Sie hier.

sollten aus lebensmittelechten Material oder Edelstahl hergestellt sein. Folgende Gerätschaften bzw. Hilfsmittel gehören zu Grundausstattung: Alufolie, verschiedene Ausstecher, Backbleche, Backmatten, Backtrennpapier, Dosen und Behälter zur Aufbewahrung, diverse Glasschüsseln oder Mikrowellengeschirr, Handmixer, Küchenwaage, verschiedene Kasserollen, Klarsichtfolie, Kochlöffel, eventuell eine Küchenmaschine mit Rührkessel, Schneebesen, Rührhaken und Bischof, Küchensieb, Mehlbesen, Messbecher, Pinsel, Pralinengitter oder feinmaschiges Gitter, Reibe, Rollholz, Sägemesser, Schnapsglas, glattes Schneidemesser, Spritzsack mit verschiedenen Tüllen, Teigbrett, glatte und gezackte Teigkarten, Teigrad, unterschiedliche Teigschüsseln, Thermometer, Vakuumierbeutel (stärkere Kunststofffolie), Winkelplatte oder Tortenschaufel, Zitronenpresse, Zucker- oder Mehlsieb, Zuckerstreuer.

Teig zu Wecken oder Gebäck formen

Das Gebäck ausgekühlt in gut schließende Behälter schlichten und dabei die einzelnen Schichten mit Papier (Trennpapier) abdecken. Schokoladekonfekt wie Maroniherzen, Pralinen oder Pariser Spitze bewahren Sie eher kühl bei ca. 16 bis 18°C in Schachteln aus Karton und Papier auf. Kunststoffbehälter eignen sich eher weniger zum Lagern. Schokoladekonfekt, das zugedeckt darin aufbewahrt wird, kann die Feuchtigkeit nicht abgeben, was die Qualität beeinträchtigt. Schokolade immer getrennt von geruchsintensiven Lebensmitteln aufbewahren, da sie schnell fremde Gerüche annimmt.

Eine Form oder kleine Förmchen an den inneren Wänden mit Butter bestreichen, damit das Koch- oder Backgut leichter aus der Form geht. Vor dem Herausstürzen einige Minuten umgedreht bzw. mit der Form bedeckt stehen lassen.

Eine Form an der Innenseite mit Teig oder anderen Speisezutaten belegen - entweder zur Verzierung oder zur Festigung, damit der Inhalt später gestürzt werden kann. Oder: Form mit etwas Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen (für Sulzen, Terrinen oder Parfaits)

Ausgerollten Teig mit einem Teigrad in Form bringen.

Teig mit Nudelholz bzw. Rollholz gleichmäßig glattrollen oder bis zur gewünschten Stärke ausrollen (evtl. zwischen zwei Blättern Backtrennpapier ausrollen).

In den steif geschlagenen Eischnee Zucker oder dickes, heißes Zuckerwasser nach und nach einschlagen, bis der Schnee dick, schaumig und glänzend ist.

Formen oder Kochgeschirr auf den Innenflächen mit nicht zu kalter Butter oder Öl bestreichen, um später die Trennung des Inhalts von der Form zu erleichtern.

Formen mit Mehl, Zucker, Semmelbröseln, gehackten Mandeln oder anderen Speisezutaten gleichmäßig und dicht bestreuen. Zuvor mit Butter ausstreichen.