Tunkmasse

oder Kuvertüre ist ein hochwertiges Halbfabrikat, das wie Schokolade zum Überziehen von Konfekt und anderen Gebäckstücken verwendet wird. Es ist eine spezielle Verarbeitungsmethode notwendig, damit diese Schokolade rasch fest wird bzw. ihren Glanz behält. Der Fachmann spricht vom so genannten Temperieren. Hierbei wird Tunkmasse auf eine bestimmte Temperatur erwärmt. Diesen Vorgang können Sie dadurch umgehen, indem Sie beim Schmelzen der Kuvertüre Kokosfett oder Butter beimengen (auf 1 kg Kuvertüre ca. 50 bis 100 g Kokosfett) oder eine fertige Fettglasurmasse kaufen. Im Fachhandel sind folgende Geschmacksrichtungen für Kuvertüre erhältlich: Zartbitter-, Milch-, weiße, Erdbeer-, Limetten-, Karamell-, Kaffee- und Honigkuvertüre.