Birnenkuchen mit Lavendel
>60 MIN
Hobby-Koch
Birnen-Mascarpone-Torte mit Eierlikör-Topping
Zubereitung
- Für die Birnen-Mascarpone-Torte mit Eierlikör-Topping den Backofen auf 180 Grad vorwärmen. Für den Wiener-Boden eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Mehl mit Backpulver, Speisestärke und Kakao vermengen. Eier trennen, Eiweiß mit etwas Salz und 4 EL Wasser steif schlagen. Danach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis zum dickschaumigen Schnee.
- Nach und nach die Eigelbe zufügen. Danach die Schokoflocken unterheben. Das Kakao-Mehlgemisch durch ein Sieb darüber sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige Butter untermengen.
- Den Teig in eine Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40-50 Minuten backen. Anschließend den Boden auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.
- Für die Füllung 1 Dose Birnen abtropfen lassen. Die Birnen klein würfeln und in dem Vanille-Extrakt für ca. 30 Minuten marinieren.
- Zwischenzeitlich den Mascarpone mit dem Topfen aufschlagen. Schlagobers steif schlagen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Gelatineblätter ausdrücken bei geringer Hitze in einem Topf auflösen lassen.
- Nach und nach jeweils 2 EL von der Topfen-Mascarpone-Creme unterrühren. Dieses Gemisch dann zur Creme geben, die Birnenstückchen unterheben und danach den Schlagobers. Die Creme kurz anziehen lassen.
- Den Wiener-Boden einmal durschneiden. Tortenring um den ersten Boden setzen. Creme mit Birnenstückchen auffüllen, den zweiten Boden auflegen. 5 Blatt Gelatine in Wasser einweichen.
- Anschließend die Gelatineblätter ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen und 2 EL Eierlikör untermengen. Anschließend zu dem restlichen Eierlikör geben, gut vermengen und auf den 2. Wiener-Boden verstreichen.
- Die Torte für mindestens 3 Stunden in die Kühlung geben. Dann die 2. Dose Birnen abgießen. Die Birnen in Spalten schneiden und auf der Eierlikör-Schicht fächerartig verteilen.
- Den Tortenguss mit 400 ml Brnensaft nach Packungsangabe zubereiten und über die Birnen geben. Die Birnen-Mascarpone-Torte mit Eierlikör-Topping für mindestens 24 Stunden kühl stellen.
- Danach den Tortenring lösen und mit Schokoflocken und Krokant garnieren!
Tipp
Die Birnen-Mascarpone-Torte kann man natürlich auch mit frischen Birnen zubereiten.
sehr gut zum Kaffee