Crostini di fegato

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User- Rezept

Zutaten

Zubereitung

1. Hühnerlebern ordentlich säubern, spülen und abtrocknen. Sardellen würfelig schneiden und zerdrücken.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, Stangensellerie und Karotte reinigen und alles zusammen klein hacken.
3. 1 El Butter mit 1 El Öl erhitzen und das Gemüse darin anschmoren.
4. Leber in der Bratpfanne 3 bis 4 Min. anbraten, mit Wein löschen. Zugedeckt 15 Min. ziehen. Salzen und mit Pfeffer würzen. 1 Bund Petersilie hacken. Petersilie, Knoblauch und Saft einer Zitrone zufügen.
5. Hühnerlebermischung mit 1 Tl Kapern im Handrührer zermusen. Zusammen mit der Sardellenpaste zurück in die Bratpfanne geben. 1 El Butter zufügen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 5 Min. leicht leicht wallen. Ab und zu mit Rindsuppe und Weißwein begießen. Die Menge darf nicht zu flüssig sein.
6. Backrohr auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorwärmen. Brotscheiben auf ein Blech legen, mit 4 El Öl beträufeln und in 4 bis 5 min goldbraun rösten. Leberfarce daraufstreichen, mit Kapern und gezupfter Petersilie verzieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.