Forellenmousse
>60 MIN
Hobby-Koch
Jus - Braune Grundsauce
Zubereitung
- Für den Jus die Rindsknochen richtig scharf in einem großen Topf anrösten.
- Sobald die Knochen leicht Braun sind, das Wurzelgemüse hinzufügen und alles richtig schön dunkel Braun anrösten.
- Das Tomatenmark und das Paprikapulver beigeben, kurz mitrösten und mit einem Teil vom Rotwein ablöschen.
- Reduzieren und wieder ablöschen. Dann mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist und ganz langsam zum köcheln bringen.
- Jus für 4-6 Stunden köcheln lassen, währenddessen immer wieder aufgießen.
- Wenn der Jus fertig ist, mit Maizena binden und abschmecken.
Tipp
Der Jus passt zu jedem Fleisch und lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren.
Perfekt - wurde ganz wunderbar
super Rezept !
herrlich, passt zu vielen Fleischspeisen
Danke für das Rezept
Ich mache meinen Jus ganz ähnlich, ich röste die Knochen aber im Backrohr in einer großen Auflaufform an und gebe auch noch einige Markknochen dazu ... dann wird's noch gschmackiger.