Goldlachs und Thunfisch mit Osietra Kaviar
>60 MIN
Profi-Koch
Kabeljau Mousse
Zubereitung
- Den Fischfond aufkochen lassen, den Fisch darin 12 bis 15 Minuten pochieren, herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.
- Zwiebel, Erdapfel, Lauch und Knoblauch klein schneiden, in Butter andünsten.
- Den gekochten Fisch in Stücken hinzufügen. Creme double aufgießen, die eingeweichte Gelatine bei geringer Temperatur auflösen und einrühren.
- Alles verrühren und kühl stellen.
- Bevor das Mousse zu stocken beginnt, das Schlagobers unterrühren, 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Servieren mit dem Löffel Portionen ausstechen.
Tipp
Statt Gelatine können Sie auch Agar Agar verwenden.
