Rote-Rüben-Risotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mit Bier Aromatisierte Matjes-Erdapfel-Terrine
Zubereitung
- Eine 25cm-Terrine reicht für in etwa 10 Portionen.
- Die Heringsfilets in Längsrichtung in drei selben breite Stückchen schneiden. Mittelteile - wo sich die Gräte befinden - zur Seite stellen. Die Saucenzwiebelchen (1) in Öl glasig weichdünsten. Die zur Seite gestellten Heringsstücke (Mittelteile) beigeben, mit Bier löschen. Bei kleiner Temperatur reduzieren, dann durch ein feines Sieb aufstreichen.
- Krem Fraiche mit Kren kurz erhitzen, gut ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen, Zwiebel-Hering-Püree, zerdrückte Erdapfel und Petersilie hinzufügen. Die Terrineform mit Frischhaltefolie ausbreiten. 1/3 der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form gleichmäßig verteilen. Die Hälfte der Heringsfilets und des Heringspuerees daraufgeben. Mit der Hälfte der Cornichons- und Apfel-Juliennes sowie Zwiebelchen überdecken. So weiterfahren, bis alle Ingredienzien verbraucht sind, mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschliessen. Die Terrine bei geschlossenem Deckel vier Stunden abgekühlt stellen.
- Für die Sauce Rahm mit Salz, Schnittlauch, Saft einer Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Terrine in Scheibchen schneiden, Sauce dazu zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
