Maroni Parfait
>60 MIN
Profi-Koch
Ravioli mit Forellenfüllung und Dillsauce
Zubereitung
- Fischfilets gegebenenfalls entgräten, kleinwürfelig schneiden, in eine geeignete Schüssel geben. Ricotta beifügen, gut vermengen, würzen. Dotter und Petersilie unter die Menge vermengen.
- Pastateig entrollen, das Mehl auf der Oberseite mit einem Pinsel entfernen. Teig in ungefähr Acht cm große Quadrate schneiden. Ränder mit Eiklar bestreichen. Ein Teil der Füllung auf die unteren Hälften der Quadraten gleichmäßig verteilen, freie Teighälften quer über die Füllung legen, sodass Dreiecke entstehen, Ränder des Teigs gut zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli auf ein bemehltes Geschirrhangl Form. Mit den übrigen Teigrollen und der übrigen Füllung auf der Stelle verfahren.
- Ravioli machen: portionsweise im knapp siedenden Salzwasser Fünf min ziehen, abrinnen, bei geschlossenem Deckel warm stellen.
- Sauce: Olivenöl warm werden, Schalotte andämpfen.Weißwein hinzugießen, auf die Hälfte einköcheln. Saucenhalbrahm und Dill beifügen, nur noch heiß werden, würzen.
- Servieren: Ravioli auf Tellern anrichten, Sauce darüber gleichmäßig verteilen.
sehr gute Idee