Rehrücken auf Polenta-Birnen-Millefeuille
30–60 MIN
Eier-Koch
Rehgeschnetzeltes auf Toast
Zubereitung
- Rehfleisch (Bäggli) in der Butterschmalz rasch herausbraten (nicht unnötig stochern)
- Tomatenpüree im Bratenfond anbräunen Wildfond löschen, reduzieren Sauerrahm aufgiessen, erhitzen aber nicht mehr aufwallen lassen Traubenbeeren, halbiert, entkernt zur Sauce Form, erwärmen. Als letzten Schritt das Rehfleisch noch mal hinzufügen.
- Salz und Pfeffer schwarz aus der Mühle nachwürzen Toastbrot, halbiert leicht toasten. Fleisch mit Sauce auf Toastbroat anrichten, garnieren.
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
