Baked Alaska
30–60 MIN
Eier-Koch
Salat aus Kastanien, Fenchel, geräucherten Forellen - Tessin
Zubereitung
- Das Rezept beginnt mit einer überraschenden Pointe: Meret Bissegger erhitzt in einer großen Pfanne Orangensaft, fügt den Fenchel bei, gibt für dreissig Sekunden den Deckel drauf und lässt dann auskühlen. Nach dieser Prozedur, die eine flinke Hand verlangt, ist der Fenchel nicht mehr ganz roh, nur gerade durchgewärmt und herrlich im Aroma.
- Nun gibt sie Saft und Schale der Zitrone, gleichviel Haselnuss-und Salz, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie beziehungsweise Dill und den Pfeffer in eine geeignete Schüssel, schlägt mit dem Schwingbesen das Ganze gut durch und mischt die Sauce mit Fenchel, Kastanien und Räucherforelle.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
