Bisque von Flusskrebsen
>60 MIN
Profi-Koch
Käse-Birnen-Cake - 3 Cakeformen à 15 cm Länge
Zubereitung
- Für den Teig Mehl und Salz verquirlen, eine Vertiefung formen.
- Germ in wenig Milchwasser zerrinnen lassen, mit restlicher Flüssigkeit hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig durchkneten.
- Zugedeckt bei Zimmertemperatur aufs Doppelte aufgehen.
- Birnenfüllung
- Wein, Saft einer Zitrone und Zucker aufwallen lassen.
- Birnen beifügen, bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur 3 bis 5 Min. leicht wallen.
- Im Bratensud abkühlen Käsefüllung
- Alle Ingredienzien vermengen, würzen Cake schichten
- Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck auswallen. Pro Tortenform (Quicheform) 4 Rechtecke von 15 x 8 cm schneiden.
- Lageweise Teig, Birnen und Käsefüllung in die mit Pergamtenpapier ausgelegten Formen schichten, mit Teig abschliessen.
- Zugedeckt 45 bis 60 Min. aufgehen.
- Mit Eidotter bepinsen und mit Zitronenpfeffer überstreuen.
- Cake backen
- Im unteren Teil des auf 200 °C aufgeheizten Ofens in etwa 35 min backen Warm in Scheibchen schneiden mit einem abkühlen Weißwein geniessen.
