Kabeljau-Burger mit Schmorpaprika und Oliventapenade
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kichererbsen-Erdapfel-Gulasch mit Debrezinern
Zubereitung
- Trick: Ein Klecks der gewürzten Sahnemischung und die Gürkchen Form dem deftigen Gulasch eine feine, leichte Note.
- 1. Kichererbsen im lauwarmen Wasser eine Nacht lang einweichen.
- 2. Tags darauf Kichererbsen mit gespickter Zwiebel, Gewürzsträusschen und Wammerl im Einweichwasser gemächlich weich machen. Erst ganz zum Schluss vorsichtig mit Salz würzen.
- 3. Zwiebeln abschälen, klein schneiden. Paprikas in 1 cm große Würfel schneiden. Geschälte Erdäpfeln in 1 cm große Würfel schneiden.
- 4. Schweineschmalz erhitzen, Zwiebeln, gehackten Knoblauch hell anschwitzen, Paprikawürfel dazugeben, gemächlich andünsten.
- 5. Paradeismark dazugeben, anrösten, zur Seite stellen, auskühlen. Mit Paprikapulver überstreuen, verrühren, dann mit einem Schuss Essigwasser löschen.
- 6. Alles zusammen ein kleines bisschen einkoe-cheln, mit kochend heisser klare Suppe aufgiessen und ca. Zur Hälfte einreduzieren, dann zermusen.
- 7. Anschließend die Erdäpfeln dazugeben und mit Biss machen. Salzen und mit Pfeffer würzen. Heisse Kichererbsen abschütten (Bratensud aufheben, vielleicht zum Verdünnen nutzen) und zum Kartoffelgulasch Form.
- 8. Gekochtes Wammerl von Schweineschwarte und Knorpeln befreien, in 1 cm große Stückchen schneiden, beifügen. Debreziner im Gulasch 10 min heiß ziehen, herausnehmen, in 1 1/2 cm große Stückchen schneiden.
- 9. Kümmel mit der Butter feinst hacken. Debreziner wiederholt dazugeben, das Ganze von Neuem 10. min Heiss auf kleiner Flamme sieden, mit Salz, Pfeffer nachwürzen. Kümmelbutter untermengen.
- 10. Schlagobers und Crème fraîche mit Cayenne und Zitrone durchrühren.
- Eintopf in heisse Teller hineingeben, mit der Sahnemischung benetzen, mit gewürfelten Gürkchen und fein geschnittenem Schnittlauch anrichten, auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
