Seeteufel mit Steinpilzsauce aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Petersilienschaumsuppe
Zubereitung
- Zunächst die Krauspetersilie blanchieren (überbrühen), in Eiswasser abschrecken und im Cutter zerkleinern.
- Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und klein schneiden. Mit ein wenig Zitronensaft in Salzwasser und etwas Suppe schnell weich kochen. Im Mixer fein pürieren. Durch ein Tuch passieren.
- Mit etwas Rindsuppe und Obers auffüllen, aufkochen lassen und Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Mit eiskalter Butter und der Krauspetersilie noch schaumig aufmixen.
- Für das Sauerrahmgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Fond und Obers erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abschmecken.
- Die Masse auf eine Silpatmatte gießen, kühl stellen und fest werden lassen. Dann das Gelee in beliebige kleine Vier- oder Rechtecke schneiden. Sauerrahmgelee in Tellern platzieren und die Suppe erst bei Tisch eingießen.
Klingt interessant
sieht sehr gut aus
Muss ich mal ausprobieren
sehr gut
lecker